「鮒ずし」漬け込み体験 ( 竜王町 )

竜王町農村女性の家（蒲生郡竜王町）で7月13日、鮒ずし漬け込み体験が開かれた。
県の郷土食として有名な「鮒ずし」を漬け込む体験で、「竜王ふなずし工房」が20年以上にわたって続けている。
今回20名が参加して琵琶湖産の子持ちニゴロブナを桶に漬込んだ。桶の中で熟成させるうちに乳酸発酵がすすみ、年末頃にはチーズのような濃厚な味わいになるという。
「愛媛の高級なみりんを使って美味しい鮒ずしを作っています。鮒ずしは健康的な発酵食として注目されており、その良さを知ってほしいと毎年体験教室を開いています」と竜王ふなずし工房代表の辻澤孝行さん。

 

●お問い合わせ
竜王町観光協会（竜王町役場内）
TEL：0748-58-3715

竜王ふなずし工房
滋賀県蒲生郡竜王町岡屋587-2
TEL：0748-58-2099

< 2025年07月22日（火） 取材：鋒山幸江 >

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